期刊简介
《骨科》杂志是湖北省卫生和计划生育委员会主管，华中科技大学同济医学院附属同济医院和中华医学会武汉分会主办的骨科专业学术期刊，创刊于2010年4月，其前身是医学泰斗裘法祖教授1964年创办的《华中医学杂志》。《骨科》杂志是中国科技论文统计源期刊、中国科技核心期刊，《中国学术期刊综合评价数据库》统计源刊，并被万方数据库、《中国生物医学期刊引文数据库-CMCI》、《中文科技期刊数据库》、中国生物学文献数据库、《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国生物学文摘》、《中国学术期刊（光盘版）》、“中文生物医学期刊文献数据库-CMCC”、“中国期刊网”、《万方数据-数字化期刊群》等收录。《骨科》杂志作为年轻且迸发蓬勃朝气的骨科专业学术期刊，贯彻国家的卫生工作方针政策，严格坚守端正学术的态度。本刊重点报道中国骨科领域先进的基础科研成果和骨科临床疾病诊疗新进展，以及对骨科基础和临床领域国际最新成果的动态综述，坚持刊物的科学性、实用性、信息性。同时邀请国内外骨科专业学者定期撰写专家笔谈和述评等，并开设有实验研究、临床论著、病例报道、经验交流、综述、学术争鸣、会议纪要等栏目。本刊主要读者对象是国内从事骨科专业及其相关研究领域的临床医师、基础研究者和广大医学院校师生。《骨科》杂志以季刊形式面向国内外公开发行，每季首月20日出版。每期10元，全年40元，欢迎广大读者积极到当地邮局订阅，如错过邮局订阅时间，可随时向本刊编辑部邮订。国内总发行：湖北省邮政公司。邮发代号38-26。全国各地邮局均可订阅。国内统一刊号：CN 42-1799/R，国际标准出版物号：ISSN 1674-8573。欢迎广大读者踊跃投稿。地址：湖北省武汉市解放大道1095号同济医院《骨科》杂志编辑部 邮政编码：430030事务邮箱：orthoj@tjh.tjmu.edu.cn 投稿邮箱：orthopaedics2009@163.com电话（传真）：027-83662649
济南甜沫：传统小吃中的营养密码与养生智慧
时间：2025-05-29 16:22:56
在中华传统饮食文化中，甜沫作为济南特色小吃，以其独特的咸香风味和丰富的营养价值成为早餐餐桌上的经典选择。这道以小米面为基础，融合花生、豆腐、粉条、菠菜等多种食材的粥品，不仅承载着“田姓善人舍粥”的历史传说，更在当代营养学视角下展现出均衡膳食的智慧。
传统配方的营养密码
甜沫的核心原料小米面属于全谷物，富含B族维生素和膳食纤维，其升糖指数低于精制面粉，能为人体提供持久能量。搭配的花生作为优质植物蛋白来源，含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于心血管健康；而豆腐则补充了大豆异黄酮和钙质，对骨骼和激素调节具有双重益处。粉条提供的碳水化合物与菠菜中的铁元素、维生素K形成互补，这种荤素搭配的模式暗合现代营养学倡导的“食物多样性”原则。老济南人强调“咸香中品出甘甜”的味觉体验，恰恰反映了食材本味在烹饪中的自然呈现。
微量元素的全谱系供给
通过分析甜沫的配方结构，可以发现其暗含完整的微量营养素链条：菠菜富含的维生素C能促进铁吸收，弥补植物性铁源生物利用率低的缺陷；花生中的锌元素与豆腐所含的镁共同参与人体300多种酶反应；小米面中的色氨酸则是合成血清素的前体物质，有助于情绪调节。这种通过单一餐食实现营养协同的设计，堪比“天然复合维生素片”，尤其适合快节奏生活中追求高效营养摄入的现代人。
季节性适应的养生智慧
传统上秋凉时节食用甜沫的习俗，体现了中医“因时进食”的理念。小米和花生具有温中养胃的特性，能缓解季节交替带来的消化系统不适；菠菜的膳食纤维配合粉条的滑润质地，既保证肠道蠕动又避免过度刺激。当温度骤降时，这碗热气腾腾的咸粥所含的复合碳水化合物能快速提升体温，其作用机制类似于“内置暖宝宝”，通过延缓胃排空时间维持身体产热。
家庭厨房的操作优化建议
现代家庭复刻这道传统美食时，可参考“先煮后调”的标准化流程：提前浸泡花生以减少烹煮时间，八角等香料不仅能去豆腥味，其含有的茴香醚还具有抗菌作用；小米面建议分次添加调糊，通过观察稠度动态调整水量。烹饪过程中需注意菠菜不宜久煮，建议最后放入以保留叶酸等热敏性营养素。搭配油条食用时，建议选择非油炸的全谷物版本，既能保持“酥脆配软糯”的口感层次，又避免摄入过量油脂。
从营养密度来看，每碗甜沫约提供12-15克完整蛋白，接近成年人每日需求的20%，其膳食纤维含量相当于200克西兰花。这种将粗粮细作、荤素混搭的烹饪哲学，为当代城市居民预防“隐性饥饿”提供了可行方案。正如古籍记载“田沫”演变为“甜沫”的误传成就了文化记忆，这道小吃跨越时空的营养价值，正在被现代科学重新发现与诠释。